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怎样做鱼才美味,这些技巧你该知道~!

2016-05-29 18:18来源: 未知

  鱼,非常大众的美食原料,逢年过节家家户户必有的一道菜。许多人都喜欢吃鱼,同样的食材和作料在不同人的烹饪技巧下,滋味都有所不同。

  

  今天,晓狮妹(公众号:ichilabang)就给大家带来了几点做鱼的小技巧,学会它,小伙伴们再也不会担心鱼做的不好吃啦!

  1、煎鱼防粘锅

  可在烧热的锅里放油后再撒些盐,东方之窗综合报道-www.dongf.net,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会马上变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

  2、蒸鱼用开水

  蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的滋味。

  

  3、烧鱼防肉碎

  在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,普通以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

  4、冻鱼放奶烧

  烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。将鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失而失去营养。

  

  5、去腥晚放姜

  烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质妨碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末。

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